Ingredientes para 8 personas

• 2 paletas de cordero (o 1,8 kg de redondo de ternera)
• 2 kg de cebollas, preferiblemente pequeñas
• 100 g de pasas rubias enjuagadas con agua
• azafrán
• sal
• aceite de girasol
• 3 c.s. de azúcar + 1 c.c. de canela, mezclados

La carne

En una olla a presión con una cebolla pequeña cortada en dados, coloque la carne cortada en trozos, medio vaso de aceite, el azafrán y 4 vasos de agua. Cierre la olla a presión y deje cocinar durante 45 minutos después de que la válvula comience a silbar. Retire la carne y colóquela en una fuente apta para horno, reduzca la salsa y viértala sobre la carne. Meta la fuente en el horno a 180 °C durante unos veinte minutos para obtener un bello dorado, sin resecar la carne.

Las cebollas

Sumerja las cebollas en un recipiente con agua fría y límpielas en el agua para no llorar. Enjuague las cebollas y córtelas en 4 u 8 trozos. Póngalas en una olla a presión con una pizca de azafrán, sal, medio vaso de aceite y medio vaso de agua. Cocine durante 10 minutos. Vierta esta preparación en una fuente apta para horno, retire el exceso de agua si es necesario — quedándose en realidad solo con las cebollas — y meta la fuente en el horno a 160 °C durante aproximadamente 2 horas. Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela de vez en cuando y mezcle. Añada las pasas a mitad de la cocción. Estará listo cuando las cebollas hayan adquirido un bonito color caramelo.

Servir la carne y las cebollas en fuentes separadas, para quienes son sensibles a la combinación de dulce y salado.