Ingredientes

• 500 g de almendras peladas
• 350 g de azúcar en polvo
• 4 huevos + 1 clara
• 1 ralladura de limón
• Para pegar los Baisers, mezcle 1 yema de huevo con 1 c.s. de azúcar glas y una gota de extracto de vainilla.

Caliente a fuego lento las almendras finamente picadas con el azúcar, removiendo con una cuchara de madera. Fuera del fuego, incorpore las claras montadas a punto de nieve. Se debe obtener una masa que no sea demasiado ligera. Mójese las manos con clara de huevo ligeramente batida y forme bolitas. Colóquelas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Precaliente el horno a termostato 4 o 130 °C y deje cocer los Baisers durante 10 minutos. Una vez fríos, únalos de dos en dos y colóquelos en cápsulas de papel.