Ingredientes

• 1 kg de acelgas
• 200 g de olivas moradas sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 2 limones confitados pequeños
• 1 c.c. de pimentón
• 1 c.c. de comino

Limpie los tallos de acelga y reserve algunas hojas verdes. Córtelos en trozos y enjuáguelos. En una olla grande, ponga un vaso de jugo de carne (o un vaso de agua + 1 c.c. de caldo de ave en polvo), las acelgas, el limón confitado cortado en cuartos, el ajo, las especias y el aceite. Deje cocer 15 minutos a partir de la rotación de la válvula de presión. Mientras tanto, enjuague las olivas y hiérvalas 2 veces para eliminar el amargor, enjuagándolas con agua fría después de cada ebullición. Añádalas a las acelgas y deje cocer a fuego lento hasta obtener una salsa untuosa y reducida.

Servir como acompañamiento de un jarrete o una paleta de ternera braseados.