Ingredientes para una docena de albóndigas:

• 500 g de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• Unas ramitas de perejil
• 1/4 de baguette remojada en agua y escurrida
• 1 huevo
• 1 cdta de nuez moscada o de quatre-épices
• sal, pimienta
• 1 pizca de cúrcuma
• 1/2 vaso de aceite

Triturar juntos la cebolla, el pan y el perejil. Añadirlos a la carne picada. Agregar las especias y amasar incorporando un huevo.

Formar las albóndigas del tamaño de un huevo, mojándose las manos con un poco de agua. En una olla grande con 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite y una pizca de cúrcuma, colocar las albóndigas y dejar cocer a fuego lento.

Estas albóndigas se sirven con todo tipo de verduras: guisantes, judías verdes, hinojo...

Ejemplo:

Guisantes: En una olla grande, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite, 1 pizca de cúrcuma, llevar a ebullición. Añadir 500 g de guisantes extra finos congelados, 2 terrones de azúcar y una pizca de sal. Dejar cocer una buena media hora añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que los guisantes estén tiernos y melosos. Colocar encima las albóndigas ya cocidas y calentar de nuevo...

Judías verdes: En una olla grande, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite, una pizca de cúrcuma, llevar a ebullición. Añadir 500 g de judías verdes frescas o congeladas, el zumo de un limón, un diente de ajo, 2 tomates pequeños pelados, sin pepitas y cortados en dados, y una pizca de sal. Dejar cocer media hora, etc...

Hinojo: Igual que el método anterior — añadir a la salsa base el hinojo cortado en cuatro u ocho trozos si es demasiado grande. Añadir el zumo de un limón, un diente de ajo y una pizca de sal. Dejar cocer hasta que la hoja de un cuchillo pase fácilmente por el hinojo.

NB: También puede empanar estas albóndigas con harina y huevo, freírlas en una sartén con una buena cantidad de aceite y luego ponerlas a cocer en la salsa mencionada. (Método tunecino, más calórico, pero muy bueno)