Utilizar un molde desmontable de 20 a 24 cm de diámetro como máximo — no más grande, de lo contrario el pastel no quedará suficientemente alto. Enmantecar los bordes y colocar una hoja de papel de hornear en el fondo del molde.

1ª etapa: preparación de la base
Ingredientes:

• 200 g de speculoos triturados en polvo
• 80 g de mantequilla derretida

Colocar una hoja de papel de hornear en el fondo del molde. Mezclar rápidamente la mantequilla y el polvo de speculoos y compactar esta preparación en el fondo del molde. En un horno previamente precalentado, hornear durante 15 minutos a 180°C.

2ª etapa:
Ingredientes para la masa del Cheesecake:

• 750 g de queso Philadelphia
• 150 g de azúcar
• 4 huevos + 2 yemas de huevo
• 130 g de crema fresca espesa
• 30 g de harina
• 1 ralladura de limón
• 1 sobre de azúcar avainillado

Batir el queso a velocidad baja. Añadir el azúcar y la vainilla y volver a batir, luego agregar en orden: la ralladura, la harina, los huevos y la crema. Verter esta preparación en el molde.

Horno precalentado a 180°.
Hornear durante 15 minutos a 180°.
Bajar la temperatura a 100° y dejar hornear 1 hora. Apagar el horno y dejar enfriar el Cheesecake en el horno entreabierto durante otra hora. Dejar reposar una noche en el refrigerador.