Ingredientes para la pasta choux: aproximadamente unos treinta.

• 1/4 l de agua
• 100g de margarina
• 150g de harina
• 5 huevos
• 1 pizca de sal

En un cazo, lleve a ebullición el agua, la sal y la margarina. Añada la harina de golpe y remueva enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del cazo. Retire el cazo del fuego y añada el 1.er huevo, siguiendo mezclando enérgicamente para incorporarlo bien. Añada los demás huevos de la misma manera, uno tras otro.

Con la ayuda de una cucharita, forme pequeños montoncitos y colóquelos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. También puede utilizar una manga pastelera, o fabricarse una usted mismo poniendo toda la masa en una pequeña bolsa de congelación, empujando la masa hacia una esquina, cortando esa esquina y formando sus pequeños choux presionando sobre la masa. Deje bastante espacio entre los montoncitos.

Con el horno precalentado a 210°C, hornee 1 minuto a 210°C, luego baje a 200°C y deje 10 minutos, un poco más si fuera necesario. Los choux deben estar inflados y de bonito color dorado. Apague el horno y deje los choux dentro con la puerta entreabierta durante 3 minutos.

Relleno de atún

• 2 latas de atún al natural, escurrido
• 6 pepinillos cortados en dados muy pequeños
• 2 huevos duros aplastados con un tenedor
• Zumo de limón, sal, pimienta
• 2 cs de mayonesa

Abra los choux por el lado con unas tijeras e introduzca una cucharadita de relleno.

NB: Para los golosos... Puede rellenar sus choux con helado de vainilla, verter chocolate caliente por encima y espolvorear con almendras laminadas tostadas, ¿verdad, Papi?