Ingredientes

• 2 membrillos de aproximadamente 700 gramos
• 600 gramos de azúcar fino
• zumo de limón

Preparar 2 ensaladeras con 1 cucharada sopera de limón en cada una.

1) Los membrillos

Pelar los membrillos y retirar el corazón duro. En 1 ensaladera, poner los membrillos cortados en dados grandes. En la cesta de una olla a presión con poca agua, cocer los trozos de membrillo y el limón. 1 minuto después de que haya salido el vapor, apagar el fuego.

2) La piel

En la 2ª ensaladera, poner las pieles. Mientras los trozos se cocinan, cocer las pieles y el limón en un cazo durante 10 a 15 minutos. Dejar enfriar en el frigorífico unos 10 minutos. Guardar un poco del agua de cocción. Poner las pieles en un paño de cocina y, sobre una ensaladera, presionar todo lo posible para obtener un líquido gelatinoso (desechar el resto de las pieles).

3) Preparación final

Retirar de la olla la cesta con los trozos. En la olla, disolver 600 gramos de azúcar en ½ vaso del agua de cocción de las pieles y 1 cucharada de limón. Añadir la gelatina y los trozos de membrillo cocidos. Detener la cocción en cuanto se alcance el punto de gelificación (tomar un poco de líquido entre 2 dedos y, al separarlos, si se forma un hilo, la mermelada está lista).