Ingredientes:

• 1 kg de pomelos rosados (aproximadamente 3 pomelos).
• 800 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado

Pelar los pomelos con un pelador de verduras, retirando la menor cantidad de piel posible.

Cortarlos por la mitad y extraer un buen vaso de zumo de los tres pomelos. (Guardar el zumo).

En una olla a presión, añadir un fondo de agua (unos 2 dedos o 1½ vasos de agua aproximadamente).

Cortar las mitades de pomelo en dos (se obtendrán así cuartos de pomelo).

Colocar los cuartos de pomelo en una cesta de cocción al vapor y poner la cesta dentro de la olla a presión.

Cerrar la olla a presión y poner a fuego fuerte. En cuanto la válvula empiece a girar, reducir a fuego medio durante 10 minutos. Retirar del fuego.

Abrir la olla y retirar la cesta. Del líquido que queda en el fondo, eliminar la mitad del agua y añadir la mitad del vaso de zumo de pomelo reservado anteriormente. Añadir después los 800 g de azúcar, el azúcar avainillado y los trozos de pomelo.

Volver a calentar a fuego medio. En cuanto rompa a hervir, comprobar el punto de gelificación. Una vez alcanzado el punto, apagar el fuego. ¡Ya está listo!

NB: El punto de gelificación = tomar un poco de líquido entre 2 dedos y separarlos — si se forma un hilo, la mermelada está lista.