Ingredientes para 8 personas

El Relleno

• 600 g de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/4 de baguette remojada y escurrida
• sal, pimienta
• 1/2 c.c de nuez moscada en polvo
• 1 huevo

Las verduras

• 4 calabacines cortados por la mitad a lo ancho, y luego cada mitad en 2 a lo largo
• 8 fondos de alcachofa congelados
• una taza de harina
• 2 huevos batidos

Preparación del relleno de carne

Pique finamente la cebolla, el perejil y el pan remojado. En un bol, mezcle esta preparación con la carne picada. Añada la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Amase el conjunto y deje reposar. Mientras tanto, vacíe ligeramente los calabacines y rellénelos con el relleno, presionando bien para que se adhiera. Haga lo mismo con los fondos de alcachofa previamente descongelados.

En un plato hondo coloque la harina y en otro los huevos batidos. Pase únicamente la parte superior (el lado del relleno) de los calabacines y las alcachofas primero por la harina y luego por el huevo, de modo que solo se empane la carne.

En una sartén antiadherente con aceite de girasol, fría las verduras rellenas únicamente por el lado del relleno, retírelas y colóquelas en una cazuela grande que contenga una pequeña salsa (1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite, una pizca de cúrcuma). Deje cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Pase las verduras a una fuente apta para horno, añada la salsa y deje gratinar unos treinta minutos a 180 °C, o un poco más si desea obtener unas verduras más confitadas. Para que el relleno no se seque, utilice el ventilador del horno; de lo contrario, cubra la fuente con una hoja de papel de aluminio.