Para 8 a 10 personas

1) El caldo

• 1,5 kg de carne de vacuno: aguja, jarrete, espaldilla
• 6 zanahorias cortadas en trozos
• 8 patatas pequeñas
• 1/2 col previamente blanqueada
• 2 nabos cortados en cuatro
• 4 calabacines cortados en trozos
• 2 ramas de apio
• 2 cebollas pequeñas
• unas ramitas de perejil y cilantro
• 2 c.s. de aceite, una pizca de sal

Dore los trozos de carne en el aceite, cúbralos con agua y déjelos cocer 1 hora en una olla a presión. Retire la carne, añada agua si es necesario y todas las verduras (patatas y calabacines al final) y cueza a fuego medio durante 30 minutos. Compruebe que las verduras estén cocidas y vuelva a introducir la carne en el caldo.

2) Las albóndigas

Para unas 20 albóndigas, necesitará:

• 700 g de carne picada
• 2 cebollas
• 1 ramo de perejil liso
• 100 g de pan remojado y escurrido
• 1 c.c. de quatre-épices en polvo o de nuez moscada en polvo
• sal, pimienta
• 1 huevo
• aceite

Corte las cebollas en tiras finas, añada el perejil picado y 1 c.s. de sal gruesa. Deje reposar 30 minutos para que suelten el agua, aclare y escurra bien para eliminar toda el agua. Pique esta mezcla junto con el pan remojado y añada todo a la carne. Amase con las especias y el huevo.

Forme las albóndigas y colóquelas en una bandeja. Prepare un plato con harina y otro con 2 huevos batidos. Reboce las albóndigas y fríalas en una sartén antiadherente con aceite muy caliente. A continuación, coloque las albóndigas en una cazuela con 1/2 litro de agua, 1 c.s. de concentrado de tomate y un buen chorro de aceite de girasol. Cueza a fuego lento durante una buena hora, añadiendo agua si es necesario. La salsa debe quedar corta y concentrada.

La abuela Lina solía añadir un trozo de berenjena, calabacín o alcachofa a las albóndigas, seguramente para que resultaran más tiernas y jugosas.

3) El Couscous

• 1 kg de Couscous mediano FERRERO
• 1 c.c. de sal
• 2 c.s. de aceite

En un recipiente grande, ponga el Couscous, el aceite y la sal, cúbralos con agua fría y retire el exceso de agua. Deje reposar una hora removiendo de vez en cuando y frotando el grano entre las manos para airearlo. Trasládelo a un bol grande, cúbralo con film transparente y póngalo en el microondas a potencia máxima durante 8 minutos. Retire y humedezca el grano con un vaso de agua fría ligeramente salada. Airee bien el grano.

En un couscoussier, coloque el caldo abajo y el grano en el piso superior para recalentarlo.

Sirva por separado: el grano de Couscous muy caliente, las verduras, el caldo, la carne y las albóndigas.

Variante para la preparación del caldo : en mi opinión, esta versión tiene más sabor.

Cueza primero la carne en la olla a presión. En una cazuela grande (la parte inferior del couscoussier, por ejemplo), ponga 2 tomates frescos en dados, una cebolla en dados, 2 dientes de ajo machacados, un corazón de apio en dados, perejil y cilantro picados. Añada 2 c.s. de aceite y sofría el conjunto unos diez minutos. Agregue el caldo de carne colado y luego las verduras: zanahorias, nabos, patatas y calabacines al final. Añada un bote pequeño de garbanzos en agua y col blanqueada por separado si le gusta. Rectifique la sazón con sal y pimienta. Incorpore después la carne a este caldo.