Ingredientes para 8 personas

• 2 kg de patatas Roseval (calcule 2 patatas por persona)
• 2 boniatos (opcional)
• 8 huevos
• 300 g de garbanzos secos
• 1 jarrete de ternera o morcillo de aproximadamente 1 kg
• 2 trozos de mano de ternera
• 1 vaso de arroz
• 3 o 4 dátiles
• 1/2 vaso de aceite
• 1 pizca de cúrcuma, sal, pimienta

Utilice una cazuela de hierro fundido o, más cómodamente, una olla a presión, junto con la placa eléctrica del Shabat; de lo contrario, será bajo su propia responsabilidad...

En un bol, ponga los garbanzos en remojo en agua durante 4 o 5 horas. Puede hacerlo la víspera. Limpie las patatas y los boniatos y enjuáguelos.

En la olla a presión, proceda al montaje de la Dafina. Coloque primero los garbanzos escurridos, luego reparta los dátiles, después coloque la mano de ternera y el jarrete entero. Coloque en un rincón un pequeño recipiente de 15 cm de diámetro y vierta en él el arroz. Disponga las patatas alrededor y luego los huevos previamente cocidos, sin pelar.

Sale, añada pimienta, la cúrcuma, el aceite y agua hasta 1 cm por debajo del nivel de las patatas. Añada sal, pimienta, cúrcuma y aceite al arroz y cúbralo con agua. Coloque la tapa de la olla a presión sin cerrarla con llave y cocine a fuego lento durante 2 horas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

El viernes por la noche, media hora antes del Shabat, caliente su cazuela y colóquela sobre la placa eléctrica. Cubra el conjunto con una manta vieja, sin que toque la placa. La Dafina no tolera las corrientes de aire. A veces es necesario añadir un poco de agua durante la noche o por la mañana. Se disfruta el sábado al mediodía, tras aproximadamente 18 horas de cocción sobre la placa eléctrica.

¡Atención! No remover. Lo he visto y no es agradable...

En casa de la Abuela, se servían primero las patatas y los huevos pelados enteros en una fuente. Los garbanzos con su salsa en una ensaladera. Luego, en un segundo tiempo, la carne, la mano y el arroz.
NB: También en casa de la Abuela, el arroz siempre se acompañaba con la pequeña ensalada de tomates con aceite de argán (ver receta)