Ingredientes:

• 6 tomates frescos grandes (o 1 lata de tomates pelados)
• 1 rama de apio (se utilizará todo el corazón tierno con las hojitas)
• 2 cebollas
• 300 g de garbanzos secos
• 100 g de lentejas secas
• 200 g de fideos tostados
• Zumo de 2 limones
• 1 manojo de cilantro, absolutamente imprescindible
• 3 cs de harina
• sal, pimienta

Preparación de los garbanzos: En un bol, poner los garbanzos con 2 cs de cristales de sosa (disponibles en droguerías) y cubrir con agua hirviendo. Una hora después, frotar los garbanzos entre las manos para retirarles la piel. Añadir agua fría al bol — las pieles flotarán en la superficie; retirarlas. Repetir la operación hasta obtener garbanzos perfectamente limpios.

Pelar los tomates, cortarlos en dados, junto con las cebollas y el apio. Ponerlo todo en una olla a presión. Añadir los garbanzos, las lentejas, el cilantro picado, la sal, la pimienta y 1 litro y medio de agua. Cerrar la olla a presión y dejar cocer durante 40 minutos.

Abrir la olla a presión, volver a hervir la sopa, añadir el zumo de limón y los fideos, y dejar cocer otros 10 minutos. Añadir agua si fuera necesario. Mientras tanto, disolver la harina en un bol pequeño con 1 vaso de agua, mezclar bien sin grumos... Añadir esta mezcla a la sopa a fuego lento, removiendo sin cesar. Rectificar la sazón con sal, pimienta y limón.