Ingredientes

• 1 lengua de res
• 1 cebolla pequeña
• unas ramitas de perejil
• 2 c.s de alcaparras
• una pizca de azafrán o cúrcuma
• sal
• 1/2 vaso de aceite

Hierva la lengua en una olla a presión durante una hora a partir del momento en que la válvula comienza a girar, con un poco de sal y cúrcuma. Retire la piel mientras la lengua todavía esté caliente. Deje enfriar completamente antes de cortarla en lonchas finas. En una olla grande, ponga un vaso de agua, el aceite, la cebolla en dados, el perejil picado, el azafrán y la sal. Deje cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Añada las lonchas de lengua y continúe cociendo a fuego lento, agregando un poco de agua si es necesario, y al final de la cocción, las alcaparras.