• 1 lengua de 1,5 kg
• 15 g de salitre (nitrato de sodio, disponible en su farmacia)
• 3 cs de sal gruesa
• 6 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• pimienta en grano

Pinchar la lengua con un tenedor por todos los lados. Frotarla con la mezcla de sal y salitre. Clavar los clavos de olor en la carne. Dejar macerar 3 días con todos los ingredientes. Colocar un peso encima y guardar en el frigorífico.

Pasados los 3 días, enjuagar la lengua abundantemente con agua fría varias veces, y cocerla en la olla a presión durante 1 hora.

Retirar la piel, dejar enfriar durante una noche. Cortar en lonchas finas como fiambre.