Ingredientes
6 alcachofas poivrades
2 dientes de ajo
1 chile verde picante pequeño, picado fino
Algunas ramas de perejil picado
150 g de boutargue: rallar la mitad y cortar el resto en láminas finas
Un pequeño tarro de crema de alcachofas, opcional (en la sección italiana de los supermercados)
500 g de pasta, preferiblemente linguines Da Cecco

Limpiar las alcachofas (retirar las hojas verdes exteriores y, cuando llegue a las hojas tiernas del interior, cortar las puntas y eliminar la pelusa, dejando un buen trozo de tallo). Cortar los fondos de alcachofa en láminas en sentido paralelo al tallo y ponerlas en un bol con agua acidulada con limón.
En una sartén grande, calentar un buen chorro de aceite de oliva, luego añadir el ajo, el perejil y el chile picados, y a continuación las alcachofas escurridas.
Saltear unos minutos, añadir medio vaso de agua o de vino blanco, tapar y dejar cocer 5 minutos.
Añadir un poco de agua durante la cocción si fuera necesario. Si dispone de un pequeño tarro de crema de alcachofas, incorporarlo a la salsa. Al final, agregar la boutargue rallada y reservar.
Cocer las linguines, escurrir guardando un vaso del agua de cocción.
Colocar la pasta en la fuente de servir, verter la salsa muy caliente, añadir las láminas de boutargue y un pequeño hilo de aceite de oliva.

¡Buen provecho! Receta servida en el restaurante kosher del Ghetto de Roma.