Ingredientes para 80 petits fours

• 250 g de avellanas crudas molidas (molerlas uno mismo en el mixer es mucho mejor)
• 250 g de almendras peladas picadas
• 300 g de azúcar
• 3 claras de huevo
• 1 cdta de canela
• 3 cdas de azúcar glas

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclar las avellanas, las almendras, el azúcar y la canela, y añadir las claras montadas.

Formar bolitas pequeñas, rebozarlas en azúcar glas y colocarlas en cápsulas de papel.

Precalentar el horno a 180°, luego reducir a termostato 5-6, es decir 160°. Hornear las galletas y vigilar de cerca. En cuanto la superficie de las galletas se agriete, sacarlas del horno. Parecerán blandas, pero se endurecen al enfriarse. Dejar enfriar y guardar en una caja de metal.