Ingredientes para 8 personas

• 8 rodajas de pescado (en Meknès se usaba el sábalo; como es difícil de encontrar, se puede sustituir por mújol, lubina...)
• 500 g de garbanzos secos
• 2 c.s de cristales de sosa (se compran en una droguería)
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 c.c de pimentón dulce rojo, 1 pizca de cayena
• 1/2 vaso de aceite
• Sal

En un cuenco grande, vierta los garbanzos y los cristales de sosa, y cúbralos con agua hirviendo. Tape el cuenco y déjelos reposar durante una hora. Frote entonces los garbanzos entre las manos para retirar las pieles. Añada agua fría — las pieles flotarán en la superficie; retírelas a medida que aparezcan. Continúe esta operación hasta que los garbanzos estén completamente pelados. Enjuague y escurra.

En una olla grande con un vaso de agua, el aceite, la sal, el pimentón dulce y el ajo, añada el pimiento rojo cortado en trozos. Deje cocer durante unos diez minutos, luego agregue los garbanzos y el cilantro picado fino. Mantenga una cocción a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Coloque entonces las rodajas de pescado encima y deje hervir a fuego lento unos veinte minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Este plato tradicional se servía todos los viernes por la noche en Meknès.

NB: Se pueden utilizar albóndigas de pescado en lugar de las rodajas.