Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 600 g de aceitunas moradas sin hueso
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramo de perejil liso
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 vaso de aceite

Cocine el pollo en una olla grande con un vaso de agua, el aceite, la cebolla cortada en dados pequeños, el perejil picado y el azafrán. Mantenga una cocción suave hasta que el pollo esté tierno. Mientras tanto, hierva las aceitunas 2 veces para eliminar el amargor, enjuagándolas con agua fría después de cada ebullición. Retire el pollo de la olla, añada las aceitunas a la salsa y deje cocer unos quince minutos. Coloque el pollo encima y deje a fuego lento, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, hasta obtener una salsa untuosa y reducida.

NB: Se pueden utilizar aceitunas verdes sin hueso; el sabor será menos pronunciado, pero igualmente bueno.