Pincelar el asado con un chorrito de aceite, salar y pimentar.
Precalentar el horno al máximo, es decir, a 230°C.

Introducir el asado en el horno durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 200°C y agregar 1/2 vaso de agua en la fuente.

• Para un asado de ternera en su punto:

Calcular 25 minutos más para el primer kilo y 12 minutos adicionales por cada kilo extra.

• Para un asado de ternera blanca:

Calcular 1 hora de cocción por kilo.

Rociar regularmente el asado con el jugo de cocción, agregar un poco de agua si el jugo se reduce demasiado.

Apagar el horno y dejar el asado 10 minutos más en el horno con la puerta entreabierta.