Ingredientes

• 1 filete grueso de salmón fresco sin piel (aproximadamente 1,5 kg)
• 200 g de sal gruesa
• 180 g de azúcar
• 1 c.s de pimienta en grano
• 1 manojo de eneldo
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Mezclar el azúcar, la sal, la pimienta y algunas ramitas de eneldo. Vierta la mitad de esta mezcla en una fuente rectangular, coloque el salmón encima y cúbralo con el resto de sal y azúcar. Cubrir con film transparente y deje macerar 3 días dando la vuelta al salmón regularmente. Enjuague entonces el salmón varias veces con agua, séquelo y córtelo en finas tiras. Colóquelo en una ensaladera con un chorrito de aceite de oliva y el manojo de eneldo picado fino. Deje reposar unas horas en el frigorífico.