Ingredientes:

• 500 g de garbanzos secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/4 de vaso de aceite
• sal, pimienta
• hueso de tuétano (opcional)

En un bol grande, colocar los garbanzos con 2 cucharadas de cristales de sosa (disponibles en droguerías o ferreterías) y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar una hora con el recipiente tapado. A continuación, frotar los garbanzos entre las manos para retirar las pieles. Enjuagar con agua fría a medida que se van pelando.

En una olla a presión, poner los garbanzos sin piel y el resto de los ingredientes. Cubrir con agua (aproximadamente 1 litro y medio).

Dejar cocer 30 minutos a partir del momento en que la válvula comience a silbar.

Triturar el conjunto, rectificar de sal y pimienta. Añadir cilantro fresco picado.