Ingredientes para 25 a 30 tartaletas:
2 láminas de hojaldre listas para extender
600 g de pimientos en dados de 3 colores (1 pimiento rojo, 1 verde, 1 amarillo)
1 calabacín
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
Ajo, perejil
1 cdta de mostaza fuerte
3 huevos
1 bote pequeño de crème fraîche o nata de soja

Sofreír los dados de pimiento en una cucharada de aceite de oliva. Añadir el calabacín también en dados. Dejar cocer de 5 a 10 minutos. Añadir el ajo, el perejil, sal y pimienta.
En un bol, verter las verduras enfriadas, añadir los huevos, la crème fraîche o la nata de soja, las aceitunas picadas y la mostaza. Mezclar bien.

Cortar círculos de masa y forrar los moldes, pinchar la masa con un tenedor para evitar que suba. Poner una cucharada bien colmada de relleno en el centro de cada tartaleta.

Horno a 180°, cocer unos 15 minutos.