מצרכים ל-8 סועדים

• 2 כתפות כבש (או 1.8 ק"ג אוסובוקו עגל)
• 2 ק"ג בצל, רצוי קטן
• 100 גרם צימוקים בהירים שטופים במים
• זעפרן
• מלח
• שמן חמניות
• 3 כפות סוכר + 1 כפית קינמון, מעורבבים יחד

הבשר

בסיר לחץ הכולל בצל קטן חתוך לקוביות, הניחו את הבשר החתוך לחתיכות, חצי כוס שמן, את הזעפרן ו-4 כוסות מים. סגרו את סיר הלחץ והניחו לבשל 45 דקות לאחר שהשסתום מתחיל לשרוק. הוציאו את הבשר, הניחו אותו בתבנית חסינת חום, הרתיחו את הרוטב להפחתה ושפכו אותו על הבשר. הכניסו את התבנית לתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך כעשרים דקות כדי לקבל צבע זהוב יפה, מבלי לייבש את הבשר.

הבצל

שקעו את הבצל בקערה עם מים קרים ונקו אותם במים כדי לא לבכות. שטפו את הבצל וחתכו אותם ל-4 או 8 חלקים. הניחו אותם בסיר לחץ עם קורט זעפרן, מלח, חצי כוס שמן וחצי כוס מים. בשלו 10 דקות. שפכו את התערובת לתבנית חסינת חום, הוציאו את עודפי המים אם נדרש — בעצם שמרו רק את הבצל — והכניסו את התבנית לתנור ב-160 מעלות צלזיוס למשך כ-2 שעות. פזרו מדי פעם מתערובת הסוכר והקינמון וערבבו. הוסיפו את הצימוקים באמצע הבישול. המנה מוכנה כאשר הבצל קיבל צבע קרמל יפה.

הגישו את הבשר ואת הבצל בכלים נפרדים, לנוחיות אלו הרגישים לשילוב מתוק-מלוח.