מנות ראשונות של מאמי סול
שקדים קלויים של סבא פולמצרכים 500 גרם שקדים (או אגוזי לוז גולמיים, או בוטנים גולמיים) חלבון ביצה אחד טרוף קלות על תבנית התנור המכוסה בנייר אפי…ראה מתכוןבריקס בשרלכשלושים Bricks: מילוי הבשר, או Miga 500 גרם בשר טחון בצל 1 קצוץ לקוביות 2 כפות חומץ לבן מלח, פלפל במחבת, הניחו את כל ה…ראה מתכוןגזר בכמוןמצרכים: 500 גרם גזר כפית כמון שן שום אחת כפית פפריקה שמן, חומץ קולפים את הגזר ומבשלים אותו במים רותחים. מסננים וחותכים …ראה מתכוןסיגרים במילוי כבדמצרכים ל-50 סיגרים 500 גרם כבד עגלה 250 גרם בשר בקר טחון 2 כפיות כמון 2 כפיות פפריקה 1 כפית פלפל אדום חריף (רשות, אבל כ…ראה מתכוןלימונים כבושיםמצרכים 8 לימונים בעלי קליפה עבה מלח גס 1 טפטוף שמן חמניות נקו את הלימונים במטלית לחה, מבלי לשטוף אותם. חתכו אותם לפרוסו…ראה מתכוןחנטרורה של סבא פול (ממרח פלפלים אדומים)מצרכים 3 פלפלים אדומים כף אחת של Harissa מלח מיץ לימון אחד טפטוף שמן חמניות שן שום אחת השתמשו במטחנת בשר עם רשת דקה. טח…ראה מתכוןלשון מעושנתלשון אחת במשקל 1.5 ק"ג 15 גרם אשלגן חנקתי (ניטראט נתרן, לרכישה בבית המרקחת) 3 כפות מלח גס 6 עלי דפנה 4 ציפורני ציפורן פ…ראה מתכוןחביתת תפוחי אדמה (מ'חמאר)מצרכים: 4 או 5 תפוחי אדמה גדולים גזר אחד חופן אחד של אפונה (קפואה או משומרת) קורט מלח לימון כבוש קטן אחד או ½ לימון סחו…ראה מתכוןפסטלס תפוחי אדמה או באנאטאג'סמצרכים לכ-25 פסטלס מילוי הבשר או מיגה 500 גרם בשר טחון בצל אחד חתוך לקוביות 2 כפות חומץ לבן מלח, פלפל במחבת, שימו את כל…ראה מתכוןסלט מבושלמצרכים: 1 ק"ג עגבניות מרוסקות 4 פלפלים ירוקים 2 פלפלים אדומים 2 שיני שום 4-5 כפות שמן 2 קוביות סוכר מלח, פלפל שחור הניח…ראה מתכוןסלט חציליםמצרכים 3 חצילים 1 פלפל אדום מתוק 1 שן שום 4 עד 5 כפות שמן חמניות 1 כפית פפריקה 1 כפית כמון 1 לימון מלח קורט פלפל אדום ח…ראה מתכוןסלט תפוזיםמצרכים: 2 או 3 תפוזים גדולים 100 גרם זיתים שחורים יווניים מגולענים 1/2 כפית פלפל אדום מתוק טחון קורט פלפל קאיין (רשות) …ראה מתכוןסלט עלי סלק שוויצרימצרכים 1 ק״ג עלי סלק שוויצרי 2 שיני שום 2 לימונים כפית פפריקה כפית כמון מלח קלפו ושטפו את עלי הסלק. חתכו אותם לחתיכות ש…ראה מתכוןסלט עגבניות בשמן אַרְגָּןמצרכים: 4 עגבניות גדולות ויפות גבעול סלרי אחד 2 בצלים לבנים קטנים וטריים כף אחת צלפים ¼ פלפל ירוק מתוק או חריף לימון כב…ראה מתכוןירקות כבושים שוניםמצרכים חצי כרובית חתוכה לפרחים קטנים 2 גבעולי סלרי חתוכים לאצבעות 4 גזרים פרוסים לעיגולים 2 כוסות חומץ לבן 2 כוסות מים …ראה מתכון