לשון מעושנת
מנות ראשונות של מאמי סול- לשון אחת במשקל 1.5 ק"ג
- 15 גרם אשלגן חנקתי (ניטראט נתרן, לרכישה בבית המרקחת)
- 3 כפות מלח גס
- 6 עלי דפנה
- 4 ציפורני ציפורן
- פלפל גרגרים
לדקור את הלשון במזלג מכל הצדדים. לשפשף אותה בתערובת המלח והאשלגן החנקתי. לתחוב את ציפורני הציפורן בבשר. להשרות 3 ימים עם כל המרכיבים. להניח משקל מעל ולשמור במקרר.
לאחר 3 ימים, לשטוף את הלשון היטב במים רבים מספר פעמים, ולבשל בסיר לחץ במשך שעה אחת.
להסיר את הקרום, להניח להתקרר לילה שלם. לפרוס לפרוסות דקות כמו מוצרי מעדניה.