מצרכים

• 1 ק"ג עלי סלק שוויצרי
• 200 גרם זיתים סגולים מגולענים
• 2 שיני שום
• 2 לימונים כבושים קטנים
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית כמון

נקו את גבעולי הסלק ושמרו כמה עלים ירוקים. חתכו לחתיכות ושטפו. בסיר גדול, הניחו כוס מיץ בשר (או כוס מים + 1 כפית אבקת עוף), את עלי הסלק, את הלימון הכבוש חתוך לרבעים, את השום, את התבלינים ואת השמן. בשלו 15 דקות מרגע שסתום הלחץ מתחיל להסתובב. בינתיים, שטפו את הזיתים והרתיחו אותם פעמיים להסרת המרירות, תוך שטיפה במים קרים אחרי כל הרתחה. הוסיפו אותם לסלק ובשלו על אש נמוכה עד לקבלת רוטב סמיך וקצר.

הגישו כתוספת לנתח שוק עגל או כתף מבושלים בברייזינג.