מצרכים:

• 500 גרם כבד
• 250 גרם בשר בקר טחון
• 1 כפית פלפל אדום טחון
• 1 כפית כמון
• 1 שן שום
• 1 ביצה
• פרוסת לחם אחת ספוגה ומסוחטת או 4 כפות קמח מצה

רוטב:

• 2 פלפלים אדומים טריים
• 1 כפית פלפל אדום טחון
• ½ כוס שמן
• 1 כוס מים
• קורט מלח

צולים את הכבד, שוטפים אותו וחותכים לחתיכות גסות.

טוחנים את הכבד תוך הוספה הדרגתית של הבשר הטחון עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים כמון, פלפל אדום טחון, שום כתוש ולחם ספוג ומסוחט, או מצה (במקרה זה מוסיפים ½ כוס מים). לשים הכול יחד עם ביצה. התערובת לא צריכה להיות קשה אלא רכה וגמישה. מוסיפים מעט מים אם נדרש. משאירים למנוחה של חצי שעה טובה.

הכנת הרוטב:

שוטפים את הפלפלים האדומים, מוציאים את הגרעינים, חותכים לחתיכות ומכניסים לסיר גדול עם המים, השמן, המלח, הפלפל האדום הטחון ושן שום. מבשלים 15 דקות על אש בינונית. מרטיבים את הידיים במעט מים, מגלגלים כדורים קטנים ומניחים אותם ברוטב. מבשלים על אש קטנה, מוסיפים מעט מים אם נדרש. אין להניח את הכדורים זה על זה; מניחים לשכבה הראשונה להתבשל ומפנים מקום לשאר.