כדורי דגים
מנות עיקריות של מאמי סולמצרכים
- 500 גרם פילה בקלה
- 500 גרם פילה מרלן או פולוק
- רבע באגט ספוג במים וסחוט היטב
- בצל אחד
- כמה ענפי פטרוזיליה
- ביצה אחת
- חצי כפית אגוז מוסקט טחון
- קורט כורכום
- מלח, שמן
טחנו יחד את הדג, הלחם, הבצל והפטרוזיליה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. הוסיפו את הביצה, אגוז המוסקט והמלח, ולושו את הכל היטב ביד. צרו כדורים ובשלו אותם בסיר גדול המכיל כוס מים, חצי כוס שמן, קורט כורכום וקורט מלח.
2 גרסאות למתכון זה.
אפשרות א׳: הוסיפו לרוטב 4 או 5 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות עגולות, כסו את הסיר, וכאשר הגזרים מבושלים, הניחו את כדורי הדגים לבישול. ממש לפני ההגשה, טרפו בקערה חלמון ביצה עם 3 כפות חומץ לבן ושפכו את התערובת על כדורי הדגים החמים, ומיד כבו את האש.
אפשרות ב׳: הכינו רוטב עגבניות פשוט מעגבניות טריות או משומרות עם מלח, פלפל וחצי כוס שמן; צמצמו היטב והניחו את כדורי הדגים (שכבר בושלו במים, שמן וכורכום) מעל הרוטב. המשיכו לבשל כחמש עשרה דקות נוספות ברוטב העגבניות.