מצרכים לכשתים עשרה קציצות:

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל
• כמה ענפי פטרוזיליה
• רבע בגט ספוג במים וסחוט
• 1 ביצה
• כפית אחת אגוז מוסקט או quatre-épices
• מלח, פלפל
• קורט כורכום
• חצי כוס שמן

לטחון יחד את הבצל, הלחם והפטרוזיליה. להוסיף לבשר הטחון. להוסיף את התבלינים וללוש תוך הוספת ביצה אחת.

לצור קציצות בגודל ביצה, תוך הרטבת הידיים במעט מים. בסיר גדול המכיל כוס מים, חצי כוס שמן וקורט כורכום, להניח את הקציצות ולבשל על אש נמוכה.

קציצות אלו מוגשות עם כל מיני ירקות: אפונה, שעועית ירוקה, שומר...

דוגמה:

אפונה: בסיר גדול, כוס מים, חצי כוס שמן, קורט כורכום — להביא לרתיחה. להוסיף 500 גרם אפונה ירוקה קפואה דקה במיוחד, 2 קוביות סוכר וקורט מלח. לבשל חצי שעה טובה תוך הוספת מעט מים במידת הצורך, עד שהאפונה רכה ומפנקת. להניח מעליה את הקציצות המוכנות ולחמם מחדש...

שעועית ירוקה: בסיר גדול, כוס מים, חצי כוס שמן, קורט כורכום — להביא לרתיחה. להוסיף 500 גרם שעועית ירוקה טרייה או קפואה, מיץ לימון אחד, שן שום אחת, 2 עגבניות קטנות קלופות, מגורענות וחתוכות לקוביות, וקורט מלח. לבשל חצי שעה וכך הלאה...

שומר: אותה שיטה — להוסיף לרוטב הבסיסי את השומר חתוך לרבעים או לשמיניות אם גדול מדי. להוסיף מיץ לימון, שן שום וקורט מלח. לבשל עד שסכין חודרת בקלות לשומר.

הערה: ניתן גם להלביש את הקציצות בציפוי של קמח וביצה, לטגן אותן במחבת עם כמות נדיבה של שמן, ולאחר מכן לבשל אותן ברוטב הנ"ל. (שיטה תוניסאית — קלורית יותר, אך טעימה מאוד)