יש להשתמש בתבנית פתיחה בקוטר של 20 עד 24 ס"מ לכל היותר — לא יותר גדולה, אחרת העוגה לא תהיה גבוהה מספיק. יש לשמן את דפנות התבנית ולהניח נייר אפייה בתחתיתה.

שלב 1: הכנת הבסיס
מצרכים:

• 200 גרם ספקולוס טחון לאבקה
• 80 גרם חמאה מומסת

להניח נייר אפייה בתחתית התבנית. לערבב במהירות את החמאה ואבקת הספקולוס וללחוץ את התערובת לתחתית התבנית. בתנור שחומם מראש, לאפות 15 דקות ב-180°C.

שלב 2:
מצרכים לתערובת הצ'יזקייק:

• 750 גרם גבינת Philadelphia
• 150 גרם סוכר
• 4 ביצים + 2 חלמונים
• 130 גרם שמנת חמוצה סמיכה
• 30 גרם קמח
• קליפה מגוררת של לימון אחד
• שקית סוכר וניל

לטרוף את הגבינה במהירות נמוכה. להוסיף את הסוכר והווניל ולטרוף שוב, לאחר מכן להוסיף לפי הסדר: הקליפה המגוררת, הקמח, הביצים והשמנת. לשפוך את התערובת לתבנית.

תנור מחומם מראש ל-180°.
לאפות 15 דקות ב-180°.
להוריד את הטמפרטורה ל-100° ולאפות שעה נוספת. לכבות את התנור ולהשאיר את הצ'יזקייק להתקרר בתנור פתוח מעט למשך שעה נוספת. להכניס למקרר ללילה שלם.