מצרכים ל-8 סועדים

• 2 ק״ג תפוחי אדמה מזן Roseval (חשבו 2 תפוחי אדמה לאדם)
• 2 בטטות (רשות)
• 8 ביצים
• 300 גרם חומוס יבש
• פלדה של בקר או נתח ג׳ומו במשקל של כקילוגרם
• 2 חתיכות של רגל בקר
• כוס אחת של אורז
• 3 עד 4 תמרים
• חצי כוס שמן
• קורט כורכום, מלח, פלפל

השתמשו בסיר ברזל יצוק או, בקלות רבה יותר, בסיר לחץ, יחד עם פלטת החשמל של שבת — אחרת, הדבר הוא על אחריותכם בלבד...

בקערה, השרו את גרגרי החומוס במים למשך 4 עד 5 שעות. ניתן לעשות זאת מבערב. נקו את תפוחי האדמה ואת הבטטות ושטפו אותם.

בסיר הלחץ, התחילו להרכיב את הדפינה. הניחו תחילה את גרגרי החומוס המסוננים, לאחר מכן פזרו את התמרים, ואז הניחו את רגל הבקר ואת הפלדה השלמה. הניחו בפינה כלי קטן בקוטר 15 ס״מ ושפכו לתוכו את האורז. סדרו את תפוחי האדמה מסביב, ולאחר מכן הוסיפו את הביצים שנבשלו מראש, בלי לקלף אותן.

תבלו במלח ופלפל, הוסיפו כורכום, שמן ומים עד 1 ס״מ מתחת לגובה תפוחי האדמה. הוסיפו מלח, פלפל, כורכום ושמן לאורז וכסו אותו במים. הניחו את מכסה סיר הלחץ מבלי לנעול אותו ובשלו על אש נמוכה במשך שעתיים, תוך הוספת מעט מים לפי הצורך.

בליל שישי, חצי שעה לפני כניסת שבת, חממו את הסיר והניחו אותו על פלטת החשמל. כסו את הכול בשמיכה ישנה, מבלי שתיגע בפלטה. הדפינה אינה אוהבת טיוטות. לעיתים יש צורך להוסיף מעט מים בלילה או בבוקר. מגישים בשבת בצהריים, לאחר כ-18 שעות בישול על פלטת החשמל.

שימו לב! אין לערבב. ראיתי כבר מה קורה — וזה לא יפה...

אצל סבתא, הגישו תחילה את תפוחי האדמה והביצים הקלופות השלמות בצלחת הגשה. את גרגרי החומוס עם הרוטב בקערה. לאחר מכן, במנה שנייה, את הבשר, את הרגל ואת האורז.
הערה: תמיד אצל סבתא, האורז הוגש עם סלט העגבניות הקטן בשמן ארגן (ראו מתכון)