מצרכים
6 ארטישוקי פואיבראד
2 שיני שום
פלפל ירוק חריף קטן, קצוץ דק
מספר ענפי פטרוזיליה קצוצה
150 גרם בוטרגה: לגרד את המחצית ולחתוך את השאר לפרוסות דקות
צנצנת קטנה של קרם ארטישוק, אופציונלי (ממדף האיטלקי בסופרמרקטים)
500 גרם פסטה, רצוי לינגווינה Da Cecco

לנקות את הארטישוקים (להסיר את העלים הירוקים החיצוניים, וכשמגיעים לעלים הרכים הפנימיים לחתוך את הקצוות ולהסיר את ה״שיער״, תוך השארת חלק טוב מהגבעול). לחתוך את קרקעיות הארטישוק לפרוסות במקביל לגבעול, ולהניח בקערת מים עם מיץ לימון.
במחבת גדולה, לחמם מעט שמן זית, להוסיף את השום, הפטרוזיליה והפלפל הקצוצים, ולאחר מכן את הארטישוקים הסחוטים.
לטגן קלות מספר דקות, להוסיף חצי כוס מים או יין לבן, לכסות ולבשל 5 דקות.
להוסיף מעט מים במהלך הבישול אם נדרש. אם יש צנצנת קטנה של קרם ארטישוק, להוסיף אותה לרוטב. בסיום, להוסיף את הבוטרגה המגוררת ולהניח בצד.
לבשל את הלינגווינה, לסנן ולשמור כוס ממי הבישול.
להניח את הפסטה בכלי ההגשה, לשפוך את הרוטב הרותח, להוסיף את פרוסות הבוטרגה וטפטוף קטן של שמן זית.

!בתאבון — מתכון המוגש במסעדה הכשרה בגטו של רומא