מצרכים ל-8 מנות

• 8 פרוסות דג (במכנאס השתמשו בדג השד; מכיוון שקשה למצוא אותו, ניתן להחליף בדג קפלן, לברק...)
• 500 גרם גרגירי חומוס יבשים
• 2 כפות סודה קאוסטית גבישית (לרכישה בחנות כלי בית)
• 1 פלפל אדום
• 2 שיני שום
• 1 צרור כוסברה טרייה
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה, קמצוץ פלפל קאיין
• חצי כוס שמן
• מלח

בקערה גדולה, שפכו את גרגירי החומוס ואת הסודה הגבישית, וכסו במים רותחים. כסו את הקערה במכסה והניחו למנוחה של שעה. שפשפו את גרגירי החומוס בין כפות הידיים להסרת הקליפות. הוסיפו מים קרים — הקליפות יצופו על פני השטח; הסירו אותן בהדרגה. המשיכו בפעולה זו עד שגרגירי החומוס יהיו נקיים לחלוטין מקליפות. שטפו וסננו.

בסיר גדול עם כוס מים, שמן, מלח, פפריקה מתוקה ושום, הוסיפו את הפלפל האדום חתוך לחתיכות. בשלו כעשר דקות, ולאחר מכן הוסיפו את גרגירי החומוס והכוסברה הקצוצה דק. שמרו על בישול באש נמוכה עד שגרגירי החומוס יהיו רכים. הניחו את פרוסות הדג על גבי התבשיל והמשיכו לבשל על אש קטנה כעשרים דקות, תוך הוספת מעט מים במידת הצורך.

מנה מסורתית זו הוגשה בכל ערב שישי במכנאס.

הערה: ניתן להשתמש בקציצות דג במקום פרוסות הדג.