מצרכים

• עוף 1, חתוך לחתיכות
• 600 גרם זיתים סגולים מגולענים
• בצל קטן 1
• צרור פטרוזיליה עלים שטוחים
• קורט זעפרן
• חצי כוס שמן

בשלו את העוף בסיר גדול עם כוס מים, השמן, הבצל חתוך לקוביות קטנות, הפטרוזיליה הקצוצה והזעפרן. שמרו על בישול עדין עד שהעוף יתרכך. בינתיים, הרתיחו את הזיתים פעמיים להסרת המרירות, תוך שטיפה במים קרים לאחר כל הרתחה. הוציאו את העוף מהסיר, הוסיפו את הזיתים לרוטב והניחו לבישול כחמש עשרה דקות. הניחו את העוף מעל והמשיכו לבשל על אש קטנה, תוך הוספת מעט מים לפי הצורך, עד לקבלת רוטב סמיך ומרוכז.

הערה: ניתן להשתמש בזיתים ירוקים מגולענים; הטעם יהיה פחות עז, אך טעים לא פחות.