למרוח את הצלי בטפטוף שמן, להמליח ולפלפל.
לחמם את התנור מראש לטמפרטורה המקסימלית, כלומר 230°C.

להכניס את הצלי לתנור למשך 10 דקות, לאחר מכן להוריד ל-200°C ולהוסיף חצי כוס מים לתבנית.

• לצלי בקר בינוני (à point):

לחשב 25 דקות נוספות לקילו הראשון ו-12 דקות נוספות לכל קילו נוסף.

• לצלי עגל:

לחשב שעת בישול לכל קילו.

להשקות את הצלי באופן סדיר עם מיץ הבישול, להוסיף מעט מים אם המיץ מצטמצם יתר על המידה.

לכבות את התנור ולהשאיר את הצלי עוד 10 דקות בתנור פתוח למחצה.