מצרכים

• פילה סלמון טרי עבה ללא עור (כ-1.5 ק"ג)
• 200 גרם מלח גס
• 180 גרם סוכר
• כף אחת פלפל גרגירים
• צרור שמיר
• מעט שמן זית.

מערבבים את הסוכר, המלח, הפלפל וכמה ענפי שמיר. יוצקים את מחצית התערובת לתוך תבנית מלבנית, מניחים את הסלמון מעליה ומכסים אותו בשאר תערובת המלח והסוכר. מכסים בניילון נצמד ומשרים למשך 3 ימים, תוך הפיכת הסלמון מדי פעם. שוטפים את הסלמון מספר פעמים במים, מייבשים אותו ופורסים אותו לרצועות דקות. מניחים בקערת סלט עם מעט שמן זית וצרור השמיר הקצוץ דק. משהים כמה שעות במקרר.